Говяжий столовый край — отруб шейной (или затылочной) части туши бычка. Столовый край — вкусное и сочное мясо, с достаточным количеством жира. Из мяса шеечной части получается сочный и ароматный фарш для котлеток или мясной начинки, отличный бульон и тушеные блюда.